Глава IX. Питание пожилых людей

267

■ Откажитесь от переработанных или законсервирован­ных продуктов — колбасы, сосисок, тушенки в банках.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в Рос­сии при производстве пищевых продуктов: Е 121, Е 123, Е249, Е 924а, Е 924Ь.

Специалисты Роспотребнадзора считают опасными следующие добавки: Е 102, Е 110, Е 120, Е 124, Е 127, Е129,Е 1555,Е 180,Е 201,Е 220,Е 222, Е 223,Е 224, Е228, Е 233, Е 242, Е 270, Е 400, Е 401, Е 402, Е 403, Е 404,Е 405,Е 501,Е 503, Е 510,Е 527, Е 620.

Подозрительными названы добавки: Е 104, Е 122, Е 141, Е 150а, Ь, с, d, Е 171, Е 173, Е 241 и Е 477.

Ракообразующие: Е 131, Е 210-217, Е 240, Е 330.

Вызывающие расстройство кишечника: Е 221-226.

Вредные для кожи: Е 230-232, Е 239.

Вызывающие нарушение давления: Е 250, Е 251.

Провоцирующие появление сыпи: Е 311, Е 312.

Повышающие холестерин: Е 320, Е 321.

Вызывающие расстройство желудка: Е 338-341, Е 407, Е 450,Е 461-466.

Генетически модифицированный организм (ГМО) в питании пожилых людей

Продукты-убийцы. До сих пор причинами всевозмож­ных болезней мы считали «нервы», вирусы и плохую экологию. Однако теперь к этому списку может добавиться пища. И не столько из-за плохого ее качества, сколько из-за применения всевозможных достижений науки, в частности, генной инженерии. В мире уже более 10 лет ведется массовое производство генетически модифициро­ванных организмов. ГМ-растениями занято около 70 млн га посевных площадей.

Что такое ГМ-продукты? ГМ-продукт — это генети­чески модифицированный продукт, т. е. организм, в ге­нетический аппарат которого искусственно вставлен ген другого, совершенно ему чужеродного. Встраивание в геном организма-хозяина новых конструкций произво-

дится для получения новых признаков, недостижимых для организма путем селекции. Проще говоря, встраи­ваем в геном томата ген антарктической рыбы и получа­ем устойчивый к низким температурам помидор. Или включаем ген бактерии Bacillus thuringiensis в геном картофеля, и колорадские жуки, попробовавшие такой продукт, умирают от паралича жевательных мышц. На первый взгляд, генная инженерия дает сплошные плю­сы. Создавай организм с заданными свойствами — и ре­шится проблема гибели урожая, производства продук­тов питания, выведения новых видов животных. Но, тем не менее, ученые, генетики, экологи бьют тревогу. Че­ловечество в лице ГМО столкнулось с опасностью, ста­вящей под угрозу нормальное существование всей био­сферы и самого человека.

В чем опасность генетически модифицированных продуктов? Много лет мы пользовались «плодами гене­тики»: в корма для животных включали тритикалий (гиб­рид пшеницы и ржи), в хозяйстве использовали мулов (гибрид лошади и осла) и не видели в этом ничего нео­бычного. Эти организмы тоже получены искусственным путем, но исключительно в рамках одного вида. Обыч­ная перетасовка генов. И если даже мы употребляли в пищу продукты, полученные таким путем, опасности в этом не было.

И сейчас нам внушается, что генетически модифици­рованные организмы — это практически то же самое. Да, ввели в организм новый ген и что же? А то, что введен­ный ген — это как кусочек совсем другого пазла. Он, воз­можно, и подходит по форме, но картинка будет уже не та. В организме каждый ген взаимодействует с осталь­ными. Новый ген — это новое, неизвестное белковое со­единение. Будет ли оно безопасным? Результат предска­зать не может НИКТО. Исходный организм изменился. А главная опасность в том, что такие продукты мы упот­ребляем в пищу. Организм принять и переработать их не может, так как нужных для этого ферментов просто не существует. И начинает встроенный ген перебираться в

268

Социальная работа с людьми пожилого возраста